冬末春初期间，气温不稳定，早晚温差大，一些发芽较早的植物在这期间就已经开始抽出新芽了。但春初阶段一个最不稳定的气候条件就是，会有倒春寒的现象。本来逐渐上升的气温，会受到突然到来的冷空气的影响，而出现气温断崖式下降。如果在倒春寒之前就已经抽出了嫩芽的植物，嫩芽就会受到较大影响。如果气温降得过低，且持续时间过长，就容易造成嫩芽的冻伤冻死。但一般情况下，气温下降幅度不会太大，且持续时间都不会太长，所以嫩芽只是受到降温影响而不会冻死。嫩芽由于是新生的组织，自身的抵抗力较弱，受到低温影响后的嫩芽组织内的物质会发生一定的变化，最主要的变化是花青素的变化而呈现红色。这也就是为什么早春的嫩芽容易发红的原因之一。当然有些植物是因为品种的原因，新抽出的嫩芽本身就是红色的，而不是由于外界环境引起的。
